発酵と乾燥の結果を確認するためにカカオ豆の断面をカットし、内部の色や香りをチェックする「カットテスト」を行います。専門スタッフが特別な器具を用いてカカオ豆内部の微妙な色の具合をチェックします。この結果はバッチ毎に記録され、基準を満たしたカカオ豆のみがロースティング、グラインディング（すり潰し）を行う自社工場に直送されます。一般的には、カカオ豆はこの品質確認の後、麻袋に入れられて倉庫で長期間保管されたうえ、次工程を行う他国にはるばる輸送されていきます。「60デイズ」はカカオ豆のフレッシュさを最優先にするため、品質確認後すぐに隣接する自社工場でカカオマスに加工します。

The qualified beans are switched directly to roasting and grinding factory instead of being stored in the warehouse or cross-border traded. The equipped in-house grinding line plays a key role in the connected process and shortens the production time. The freshness quality of cocoa beans is a top priority.

With a specialized tool, the technicians cut the cocoa beans in half and observe the different shades of brown. All quality aspects of the beans are carefully recorded per batch before being sent to the roasting and grinding phase.