Bước cắt thử nghiệm được tiến hành để đánh giá chất lượng quá trình lên men và phơi khô thông qua việc cảm quan bằng màu sắc và mùi của hạt cacao của kỹ thuật viên. Bằng dụng cụ chuyên dụng, kỹ thuật viên cắt đôi hạt cacao và quan sát các sắc độ nâu khác nhau để đánh giá chất lượng lên men. Tất cả các chỉ số chất lượng của hạt cacao đều được ghi chú cẩn thận trên mỗi mẻ trước khi rang và nghiền.

Hạt cacao đủ tiêu chuẩn sẽ được chuyển đến dây chuyền rang và nghiền thay vì lưu trữ và xuất khẩu ra nước ngoài. Việc sở hữu một nhà máy rang xay tại địa phương của Puratos Grand-Place, tao ra một quy trình xuyên suốt, đóng một vai trò quan trọng việc rút ngắn thời gian sản xuất. Do đó, sô-cô-la được sản xuất từ những nguyên liệu tươi và chất lượng ổn định nhất.

With a specialized tool, the technicians cut the cocoa beans in half and observe the different shades of brown. All quality aspects of the beans are carefully recorded per batch before being sent to the roasting and grinding phase.